薯條小姐的食尚筆記 Miss potato

偷偷說Gaston好像跟美女與野獸那個自負還想殺了夢想中岳父的Gaston同名，害我在閱讀的過程不斷提醒自己他不是壞蛋

為什麼想說這位廚神的故事? 用料理感動人心是每個廚師的基本盤夢想(或許其實也是每個下廚者的夢想 媽媽說有沒有把她放在眼裡)，人紅了總難免想法開始偏差，但Gaston Acurio翻轉了祕魯食材，利用鍋碗瓢盆撼動了秘魯的年輕學子，

他說：「很多的孩子有天分做廚師，但卻沒有機會，我們應該全力支持他們改變生活!」他提振了廚師過去低層階級的工作偏見，而變成提振外交的新使命，並成為城市消費者與鄉野農夫之間的橋樑。到底一路走來他的堅持是甚麼? 他的出身背景，如何使他破繭而出，真的要來好好給他看一下(但先來看下他俏皮的模樣與祕魯色彩繽紛的樣子吧!!)

 Gastón Acurio來個害羞自介

出生地：Lima, Peru

生日：1967/10/30 (天蠍男，今年滿50歲 知天命囉)

配偶：Astrid Gutsche (兩人在巴黎藍帶廚藝學院相識)

Gastón Acurio如數家珍的滿滿成就

祕魯大當家現在坐擁44間，八大類餐廳，各具不同祕魯色彩、文化與生物多樣性，其中最有名的就是與德國籍太太Astrid Futsche創業的第一間餐廳，Astrid y Gaston，名列

The World's 50 Best Restaurants 2016第30名! 有膽走進去至少身上都要備著美金100元以上還不見得有找呢!

以食物作為最溫柔的革命手腕；Gastron廚神創造了祕魯食物軸的分水嶺

有沒有想過：藜麥、藍色馬鈴薯、辣椒等等祕魯食材元素曾經曖曖內含光的等待有緣人前去體會，而Acurio大廚徒手讓秘魯的餐飲文化推向國際，在那之前祕魯大些小巷的高級餐廳，多是法國餐廳，而秘魯的本地食材特色是甚麼到沒有人思考過，而因為Gastron燦笑大廚的魅力，秘魯的農漁食材進軍國際，食品業成長8%，人均國民所得十年內增加2倍。他也重畫了祕魯少年的夢想清單，讓廚師成為許多人的夢想。而祕魯廚師界的親善大使Gastron，每天當然都會參加聞名全球的美食嘉年華Mistura!

祕魯美食嘉年華_Mistura小八卦

Mistura為由燦笑廚神Gastron，於2008年首次在秘魯首都利馬舉辦的美食嘉年華。被視為引領接下來秘魯的飲食新革命的靈感出處，而且每年都以倍數成長，2012年已達到百萬人參加人次!

每年祕魯同胞會在Mistura聚集慶祝他們的烹飪傳統，與秘魯坐擁的豐富天然農漁食材!以熱鬧嘉年華的色彩繽紛介紹祕魯給世界各地的人!感覺一生真要參加一次搖滾嘉年華呀! 一輩子都難以忘記的回憶啊~

Gastron的出身與天生叛逆

Gastron的出生算是以世俗的說法來說是所謂的人生勝利組，不是含著金湯匙但也含著銀湯匙出生的政治世家，父親為祕魯深具影響力的部長及參議員，從小就被叨叨念念「你是享有特權的孩子，要懂得把資源與人分享，改善周遭」，期許他哪天能成為總統，每位父母親真的無不希望孩子能青出於藍勝於藍呀 只能說Gastron做到殊途同歸，同時保有自己的初衷又以另一個形式完成父親的夢想，改變祕魯世界，原來，他從小就自覺自己是天生拿鍋碗瓢盆的吃貨!!

1980年代，秘魯的極左派共產黨組織「光明之路」四處進行恐怖攻擊，Gastron也在這時被送去西班牙念法律，想當然爾，Gaston偷偷報名廚藝班，還去法國唸藍帶廚藝班也因此上演德國太太好吃驚嫁給祕魯人篇! 祕魯家人苦苦守窯等到的不是想像中的律師證照，反倒是藍帶廚藝執照呀! (幹的好! Gaston!) 許多人終其一生不知道自己的使命是甚麼，有些人隨著工作開始慢慢抓到自己最適合貢獻社會的天賦，有早有晚，這些人都幸運，但從小就知道這份幸運的人又更在少數，但不讓幸運溜走又拚了命守護的人，不難成為成功的人!

但人生難免有迷失自己的時候，Gastron與德籍愛妻Astrid Gutsche成立Astrid y Gaston餐廳，他們一開始以正統法國菜想要攻陷民心，但或許是天生的愛國心作祟抑或是當你在做不是自己真正喜歡的事情總會自己有感覺，他發現他只是一個模仿者，覺得自己的影響範圍過小，為了別的國家的文化服務僅少數的高級階層。 燦笑廚神開始絞盡腦汁，身為豐富農林漁牧之國的祕魯，他開始在菜色中增添祕魯元素，向利用祕魯辣椒調味進而把祕魯平民菜(Ceviche)檸檬汁醃生魚加入名單中，開始融入秘魯的文化色彩! 做個紮紮實實的祕魯廚神!

檸檬汁醃生魚_Ceviche

這道平民美食為拉丁美洲沿海常見的食物。祕魯西岸太平洋的祕魯寒流，雖然造就了沿岸的乾旱氣候但也同時造就了世界幾大漁場，以及沿岸的幾道海鮮料理，其中Ceviche為最有名的料理之一。一種將生魚醃入檸檬汁使蛋白質變性，除了消毒之外也造就了煮熟的口感，Ceviche通常是用sea bass(黑鱸)或flounder(比目魚)，感覺類似多利魚(魴魚的口感!)也會以祕魯辣椒粉或生洋蔥當配料，再搭配安地斯山種的白色大玉米(非上圖所示品種)

秘魯的美好一切與因為有你

祕魯菜開始來個大反撲，原本的法義餐廳開始出現祕魯傳統菜色與食材，比如說安地斯山的藜麥與三千多種各色馬鈴薯，四百多種辣椒等等，都因為燦笑廚神而麻雀變鳳凰成為主流!

祕魯不僅農業終於受到矚目，生物多樣性也開始抬頭，廚神發現廚師們可以扮演祕魯搶救貧窮大作戰的關鍵，畢竟美食是無需文法特定語言的溝通方式，當你讓對方的味蕾感動剩下的都好說好說!

也重振了祕魯的國民信心與國際美食地位改善了國家經濟! 父親一定很替他驕傲!

讓越來越多祕魯年輕人成為食物鏈的核心_創辦祕魯美食協會APEGA與秘魯美食嘉年華Mistura與給明日主廚的公開信

在專業領域站穩腳步之後，下一步就是要利用群聚的力量發揮社會影響力! 2007年燦笑廚神與友人創辦祕魯美食協會APEGA，提倡食物鏈中生產者的腳色，連結城市中的廚師、消費者與全國小農。在這樣的效應之下，祕魯有超過八萬名的青少年加入廚藝學習的行列，並且在廚神創辦的廚藝學校，學分費惟一般廚藝班費用的1/5，並且畢業後多數都進入燦笑廚神系列的餐廳工作! 這樣的正循環也為社會的就業率(或許也降低了犯罪率)有很大的貢獻!

2011年，燦笑廚神與分子廚藝的先驅等多位名廚，在祕魯美食嘉年華Mistura會場共同發表了「給明日主廚的公開信」，強調烹飪是強大的轉化工具，希望未來的主廚能具有社會意識，都能自覺且負責的對公平永續的社會、保存生物多樣性、推動永續生產、培養文化認同等公平貿易模式促進在地發展! 其實當初公開信發表之後，受到外界很多刺蝟性的攻擊，人們嘲笑說廚師還是滾回自己的廚房去吧! 其實也跟著思考要憑藉甚麼去定義誰可以有影響力? 你畢業哪間學校? 你念甚麼系? 你幾歲? 當有人質疑你，認為你不應該跨出那一步，那恭喜! 或許很有可能她是值得你冒險的步，多數人恐懼不代表你需要跟著恐懼! 看到因為這個年輕廚子培養計畫，記者訪問參與這樣學程的小廚師時，每個人感謝的眼神，好像在大海中被拯救，自己的生命有了轉彎，課程也給予他們機會出國實習，每個人都迫切地把自己攢來的知識再傳遞給下一個人，因為感謝傳遞這麼好的事

Gastron贊助的年輕廚子培養計畫，

話說剛剛偷查了到利馬的機票，傻傻以為兩三萬可以解決，殊不知要七萬!!!!!!大膽做夢吧! 哪天穿著色彩繽紛的蓬蓬裙見客也不一定呢!(穿著彩群飄走)

Reference

1.  Mistura 2014: Así inició la feria gastronómica más importante del Perú (一窺Mistura大家都在吃甚麼呀!) -->https://www.youtube.com/watch?v=yeTtHA4dQ7I

2. 祕魯公平貿易之旅（一）：食物與一場拉美的革命-->http://okogreen.com.tw/blog/318

3. 現代祕魯菜的先驅 Gaston Acurio-->http://alantlchao.blogspot.tw/2013/11/astrid-y-gaston-lima-peru.html

4. The World’s 50 Best Restaurants 2016: The Full List of Winners-->https://www.eater.com/2016/6/13/11923536/worlds-50-best-restaurants-2016

5. The Mistura Food Festival Shows Peruvian Cuisine at its Finest-->http://www.travelandleisure.com/articles/mistura-food-festival-peru