Foodie Studies X Dior Cocktail Class_飲私 教堂裡的音樂酒吧

自從學長2015年經過多年的磨練與人際累積之後，出了人生第一本書「微醺告解室 ：一名調酒師的思考與那些酒客的二三事」，由二魚文化出版，之後也因此接了很多調酒講座沙龍，尤其跟食物課(Foodie Studies)有很多的合作機會，從那時起開始陸續有：愛的大冒險 巧克力工廠的微醺舉杯; 小王子的漂浮時光 氣泡雞尾酒教室; 女神的魅力舞台 希臘神話調酒，而第一次有幸參加可是過了一年半的時間，有幸被邀請擔任小助理@ 飲私 教堂裡的音樂酒吧

2017.4.29 這場和酒與東方輕音樂的午後在台大雅頌房靜靜地展開，雖然在這裡待了六年，卻從來只是為了趕課而匆匆經過，耳聞多次在其中舉辦的工作坊，卻沒一次好好體驗過，而是到了畢業一年半之後才帶著從容的心情來到這個寧靜小教堂。

這場音樂與飲食文化的交流，匯集了各路好手，包括侯力元調酒師：調酒資歷十年，熱愛文學X酒X重金屬音樂：還有另外兩位音樂家，竹笛手_任重與鍵盤手_徐瑋廷，

開場即來了竹笛充滿東方櫻花飄落般的好音樂，過去總是選擇我偏好的爵士樂或輕搖滾，聽到東洋味重的音樂除非是因為看了劇或電影感染而想多留意，但是他們的竹笛跟鋼琴美好搭配，完全讓聽眾進到心定的氛圍中，而在這之下，老師也跟著自己的節奏慢慢調製出第一杯酒：茶の醺，處女座注意細節老師也很貼心，為了讓參加的姐姐妹妹哥哥弟弟都可以在家調製，酒譜的材料都是一般大眾可以輕鬆取得的，並且也大方公開配方

想到，昨天才問起老師，覺得在創業初期資金的來源很重要，還跟他提議了幾間"市面上"的工作坊，不管是私人體驗或是企業客戶等等，收費高昂要累積資本是相較輕而易舉的事，但老師淡淡地回我一句，他不希望調酒文化只侷限在某個社會階層的人，並且以他的經驗，像我們這樣大家呼朋引伴或是救國團的方式認識的學生，也比較容易有教學上的互動以汲取靈感作為每支酒故事的後盾

茶の醺 (蜂蜜水 X 壹岐娘麥燒酌 X 檸檬片 紅糖 畫梅)

全場都一致認為這道酒就像長島冰茶，外貌安全酷似泡沫紅茶輕鬆下肚應該也只是一片蛋糕的酒量，但卻渾然不覺這支酒其實酒精度也不低呢 ^^

這隻酒一定要提提他的基酒_壹岐娘麥燒酌，

看看她嚇死人以為是七月半的特別酒模樣，

產地：長崎　　

酒精濃度：25%

撇布：使用長期留過玄武岩層清冽的自然水質，加上採用從江戶時代流傳下來的傳統蒸餾法-「減壓蒸餾」，為壹岐之藏的代表作。

日本燒酌小教室

燒酌是日本的傳統蒸餾酒，依據蒸餾次數分為：

1. 甲類燒酌 -->使用連續蒸餾機蒸餾，酒精濃度36％以下，酒精純度高，多用於加入碳酸飲料或果汁飲用，或使用於調酒。

2. 乙類燒酌 -->使用單式蒸餾機蒸餾，酒精濃度45％以下，又稱本格燒酎，十分道地的口感，發揮原料的風味與個性。

而這次使用到的酒為本格燒酌類，又分為三種：泡盛 (沖繩style)、醪釀、渣釀燒酌，

醪釀燒酌主要是以米麴上加入地瓜、米、麥、黑糖一起發酵製成，像鹿耳島的芋燒酌、熊本米燒酌、壹岐麥燒酌、庵美黑糖燒酌。

偷偷說這邊的芋燒酌的芋字，指的是地瓜不是芋頭唷!

蒸餾過程經過職人的經驗分享，

燒酌主要的製造過程為兩步驟：

Step 1: 製麴(2天)，把水和酵母混和 一次發酵(酒母)

Step 2: 加入賦予燒酌主要味道來源的米、麥、地瓜，隨後再次發酵最後蒸餾熟成(一年或數年)，

而職人經驗談的一番言語，讓我大為震驚，社長提到在他的四十年職涯中，不能吃國民美食(納豆菌) 以免厲害的納豆菌附在身上吃掉製酒麴菌，製酒就像照顧小嬰兒滿懷情感的照顧 但若要跟製酒或製麴的人結婚 一輩子都不能吃納豆是我們的傳統 (剛好不吃納豆菌的人不就恰恰好)

這個職人精神就稱作，燒酒道，真實 反映他人生的一面鏡子，有一說如果能製作出好喝的燒酒他的人生也是開心的，燒酒道的精神和日本劍道柔道的基本精神也跟武士道是一樣的，倒不如說技能的精益求精永遠都沒有捷徑 

Reference

食物課Foodie Studies FB page-->https://www.facebook.com/FoodieStudies/

Dior 微醺告解室 FB page-->https://www.facebook.com/dioreatcocktail/?fref=ts

博客來_微醺告解室：一名調酒師的思考與那些酒客的二三事-->http://www.books.com.tw/products/0010699493