薯條小姐的食尚筆記 Miss potato

"I'll get my little black dress on,

and if I put on my favourite song,

I'm gonna dance until you're all gone,

and if I tell myself that nothing wrong,

This doesn't have to be a sad song"

這首歌跟本日主題-明星通寧水品牌Fever Tree無直接相關,

但很適合開始反思回顧過去而放眼未來, 抓回初生之犢的勇氣與不妥協 

此次活動受惠於小道消息Dr Hou的熱情推薦, 微醺告解室的6人校外教學成功!

掀起台灣琴酒品飲與民眾教學旋風的發琴吧Ginspiration與Fever Tree品牌聯手推出假日講座: 基礎芬味樹通寧水＆琴酒介紹課程

這場講座讓我從頭學習了Fever Tree品牌精神/ 串聯起食品界近年掀起的純淨標章Clean Label/ 產品的需求可能來自市場缺口或是優化現有產品 只怕你沒跟上世代的浪潮

/ 人生何其有幸遇到一起打造世界知名品牌與一直以來對初衷秉持忠誠的好夥伴/

Perry老師的演講風格 (非常喜歡觀察潛在好口才並且趁機偷挖別人的長才的Potato)/

Perry老師的初衷: 我喜歡簡單的Gin Tonic每個人可以在家自己盡情調配, 而在酒吧則是盡情享受特殊調酒

Let's get the little black dress on and immerse ourselves in bizzare of gin & tonic 

A.奎寧與通寧水的黑暗發展史

通寧水又稱為Indian tonic water, 一種含奎寧的碳酸飲料,

其中精神領袖-奎寧是於1820年被兩位法國藥師從金雞納樹分離出的活性成分, 奎寧開啟了未來世界的兩扇窗: 攻克瘧疾的給力助手,

也因此幫西方人攻略飽受瘧疾肆虐的殖民地們 ; 為了補充精力與預防瘧疾也曾為歐洲列強征戰時的補充飲 (怎麼聽起來是助長暴力的成分)

第一次於文獻被記載, 據說是在1638年, 金雞納樹的樹皮曾治癒祕魯總督之妻-金瓊伯爵夫人, 這個被眾人喻為奇蹟的金雞納樹遂引進西班牙, 有很長一段時間, 這個樹皮粉甚至被稱為公爵夫人散 (los Polvos de al Condesa), 公爵夫人最後是否因為金雞納樹皮而康復無從知道, 但最後公爵靠此賣掉大量的樹皮存貨而大賺一筆是事實

Indian tonic water的”Indian”是起源於1820年時駐紮在印度的英國軍官首度混和奎寧/糖/水,

創造了第一款印度通寧水(簡單的recipe誰都會想 只是最後誰搶得先機與執行罷了)

B-1. 登峰造極的Fever Tree-品牌精神與創辦人故事

由Charles Rolls 與Tim Warrillow於2005年在英國共同創立, 品牌的開始起源於一個很簡單的概念:

如果你喝的Gin Tonic裡面有3/4是通寧水, 你難道不希望是用最好的嗎? (if 3/4 of your drink is the mixer mix with the best!)

還搭配現今全球企業追求的理念: Global sourcing與Clean label, 針對Clean Label其實並沒有一致的全球規範目前也尚未有任何政府宣揚clean label的操作,

反倒是個品牌行銷的Plus, 大意為簡化配方盡量減少人工色素香料/防腐劑/等較損健康意識的成分

關於Clean label在2018 SSW 已經有Clean Label Association由業界的機台製造商與原料配方廠商聯合起來的組織,

其實若是一般食品, 生鮮飲料類訴求Clean Label不見得是難事, 但對於膠囊錠劑, 粉包這種必須要大量賦形劑的產品目前我的看法是會不斷的無限上綱

 (賦予液體成分讓他得以塑型的小幫手), Clean Label是由零售商基於消費者意識與行銷訴求由下往上, 製造端提出的訴求,

願景是有但隨之而來的會是一段技術上的落差, 且亞洲製造廠而言, Clean Label意識較晚興起, 需要花更多心力重整供應生態系

(目前身為配方設計師的Miss Potato小小心得)

別說這個太專業瞬間可以入睡的議題,

來說說創辦人(Charles Rolls and Tim warrillow)的合體故事吧,

一位再天才的思想家, 沒有了解他特質並有相同核心價值觀的好伯樂,思想的存在反倒令人惋惜,

Tim Warrillow (話說看圖有點像休葛蘭) 在28歲時想讓日復一日的廣告商員工日子有巨大的轉機, 他突然想要做自己的琴酒廠!

而他找上了重建了Plymouth Gin的Mr Rolls, 看著BBC的文章, 兩人敘述當時初見對方cafe meeting的一段話,

"I could see an energetic but pretty mature and determeined individual, Tim was exactly the right kind of person"

" "It was very apparent from our first few meetings that we seemed to understand each other."

兩人的對話逐漸由琴酒轉為通寧水, 感受到近年琴酒獨立酒廠的盛行, 但Gin Tonic的另一主角-通寧水卻沒有等價的提升,

市面上通寧水主要為舒味斯與連鎖超市自有品牌, 翻開裡面的Ingredient list, 往往有人工甜味劑與香料,

(偷偷說上網收集5款世界知名的通寧水, 現很少直接加人工甜味劑, 頂多是蔗糖,

覺得做為調劑身心靈的通寧水還要再強調clean label/vegan/gluten free都有種心很累的感覺)

兩人決定做"只允許天然成分的通寧水" 取名字奎寧的天然物來源-金雞納樹的俗名-Fever Tree (治療發燒(瘧疾)之樹)

看完整個品牌介紹影片, 有種如果可以為這個品牌做個國際採購 到世界各地 冰島 火山 荒原 沙漠去採集特殊原料 應該與有榮焉 頓時人生多了一個金牌的感覺!

真心期盼越來越多人眼裡能閃爍著替自己感到驕傲的光芒, 不管再大的志業都好, 或是過自己想要的生活也好,

庸庸碌碌而非為自己的人生點綴, 實在是個令人心累的模式

B-2. Fever Tree 試飲時間

上圖由左至右分別是Premium Indian/ Mediterranean/Elderflower/Ginger/Smoky ginger

-Premium Indian: 柔和柑橘調, 苦橙並以蔗糖提味, 明亮太陽系口感

-Mediterranean: 雖然建議芳香系 適合女性品飲, 但我始終不願意以性別區隔市場, 好像單一性別只能有一種演算法,

但普羅旺斯迷迭香與花果基調的確可以讓許多人為之潦倒

-Elderflower : 相較一般以乾燥後的接骨木花入酒, Fever tree是採用盛開後兩週內的鮮花, 我最早耳聞接骨木是在丹麥的餐廳,

第一次聽到還以為是哈利波特的神奇魔杖, 別被名字裡的接骨木”花”欺騙, 我倒是覺得圓融的果味更是她主要呈現的口感

-Ginger: 使用三種來源的薑 (印度的科契/ 象牙海岸/ 奈及利亞), 因為有earthy ginger讓尾韻延長, 他們扮演五線譜中的各種音符, 合奏出balance的舞曲

B-3. 快來當Gin tonic的茱莉亞柴爾德! 在家自製Gin Tonic!

曾經看過一本書, 記得他說如何讓消費者對品牌上癮有個要點: 意讓使用者認同產品概念並且"可執行的"使用她,

意思是說, 今天消費者要先知道怎麼使用, 使用後獲得成就感後的正向迴圈, 會讓他對你愛不釋手,

前提是: You konw how to use it!

Fever Tree官網在這點做了最好的示範, 提供了風味輪: 只要輸入手邊有的琴酒品牌, 會出現推薦味系的通寧水!

Gin Tonic是由世界各地千百種琴酒與通寧水造成的排列組合,

而這些組合的任意搭配都可能造就世紀災難或是天賜良緣!

Perry在最後也有提供幾項在家調製Gin Tonic的建議

-盡可能先冰鎮所有配備: 烈酒/ 玻璃杯/ 琴酒/ 通寧水 (或是無法提前冰杯, 可以加滿冰塊於杯中, 待外頭明顯霧氣出現可將水濾掉即可操作)

-通寧水沿著杯子內側倒入 (當然youtube可以找到很多花式操作 隨個人喜好)

C. Ginspiration講堂

其實我個人還有個喜好-觀察每個發言者的個人特質,

不管是在公司上課, 或是任何影音頻道主持人/ youtuber/ TED talk講者,

現在有很多簡報製作與演講技巧書籍, 但你會發現再多的完美答案, 掩蓋不了事實-影響演講風格最深的必是個人特質!

Perry散發出的是沉穩的自信, 講話速度不疾不徐, 讓聽者不會覺得太有壓迫性而排斥,

在說明歷史背景與較艱深的製程技術, 原理與烈酒定義時也善用比喻, 讓門外漢可以一秒領悟,

並且整個故事敘事邏輯強, 聽完她的演講就像上一堂扎實又風趣的課

琴酒的定義基本上圍繞著

-配方畢竟有加杜松子 (但添加的比例影響烈酒的主體性)

-一定是烈酒

而依據製程又分為

-Steep and Boil(浸漬煮沸)/ Vapor infusion(蒸氣浸漬)/ Both Steep and boil and vapor infusion/ vacuum distillation/ individual distillatioin/ one shot vs multi shot

Steep and Boil, 將所有食材放在中性烈酒中浸泡, 共蒸餾最後在酒液中呈現食材, 而相較舊式將所有食材共蒸餾, 新型態的琴酒反倒會先個別蒸餾,

就像是煮火鍋時, 將各種不同食材於不同鍋次中

Vapor infusion, 就像是在蒸餾器的中段放上"滷包", 裡面依據你想賦予琴酒甚麼風味而調整(花香: 玫瑰/ 薰衣草/ 菊花; 地中海草本: 橄欖葉/ 鼠尾草/ 血橙),

酒精蒸氣在通過滷包時就會待種裡面材料的香氣最後透過冷凝, 集中在最後的酒液中 (如下影片)

其實這次有Fever Tree與Ginspiration共同合辦的講座實屬難得,

通常都是提供給業界bartender做產品推廣, 但有機會讓最末端的消費者接觸很難得!

其實調酒除了基酒外, 總是與之搭配的苦精/ 香艾酒/ 通寧水, 往往被忽略 (也是以往從未寫過的)

這次除了用另一個視角-通寧水, Perry也帶了幾個知名琴酒品牌的廣告,

廣告因為有更大的機會表見聽覺與視覺, 更能讓你對品牌的色彩有實際的體會,

Tanqueray這隻黑白色調, 像監視器般跟著bartender記錄一日工作的始末, 

動作的流線性, 食材的輕敲酒液的聲響, 同事與座上賓課的擠眉弄眼, 輕敲手指的那一下也很流暢,

又再不證自名Tanqueray的經典 

D. Reference

The two strangers who decided to go into business together-->https://www.bbc.com/news/business-29209814

Fever Tree Official Site-->https://fever-tree.com/en_US

Ginspiration FB Page-->https://www.facebook.com/ginspirationbar/