Telling a story : When it goes to Port wine 波特酒－薯條小姐的食尚筆記 Miss potato

這張照片被背景是 Porto, Portugal, 是2015年歐洲行倒數第二個城市

這個城市在一開始我沒有太多憧憬畢竟葡萄牙就我過去經驗沒有太多精神上連結

但是我的小A旅伴卻是非常的期待:)

帶回所謂的葡萄牙波特酒

本名 “Oporto”, “Porto”, and “Vinho do Porto”

別名 Port

發音 http://zh.forvo.com/word/vinho_do_porto/

可追溯誕生日 17 century

母國葡萄牙多羅區

波特酒，以地域性定義為原則是只有在葡萄牙的多羅區Douro Valley(如下圖)釀造生產的強化(Fortified wine)的葡萄酒。但是當今天名為Port wine他可能是來自世界各地的波特酒。

說說Porto的製造方式使用的葡萄品種很有多最主要為 Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Cao and Tinta Roriz，雖然Touriga Nacional被認為最適合用來作波特，但由於其種植困難量少，使得Touriga Franca為最大宗。白波特則是以白葡萄釀造主要品種則為Donzelinho Branco, Esgana-Cão, Folgasão, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato and Viosinho。波特酒之所以入口相較一般紅酒偏甜而且酒精度大致可以在20%以上最大的特色在於：葡萄採收榨汁後不等糖分完全發酵成酒精即加入Aguardente Vínica(酒精度在29% — 60% ,就把它當作白蘭地吧!) 使酒精度大幅提升! (酵母在酒精度為12%即中斷發酵) 使未轉換成酒精的糖分，貢獻甜度給波特酒!

記得學長在"雪莉酒"上刻有提到：英國本身沒有特產的酒但是他是很多酒的發揚者! i.e. Gin 琴酒來自荷蘭今天的Port來自葡萄牙都因為英國的存在 "打了廣告" 發揚光大 :) 英國是有名的酒類消耗大國(簡稱酒鬼國?!) 在波特酒於17世紀出現之後隨著英法百年戰爭法國斷了對英國的酒類出口問題是總不會要英國人就此戒掉葡萄酒吧? 所以他們力爭上游!? 從葡萄牙引進了Port，但由於航程遙遠葡萄酒在這段過程中容易變質因此巧妙的加入烈酒中斷發酵但是也幫Port鋪了長長的紅毯，有了璀璨的未來!?

波特酒主要以酒的顏色區分為White白/Ruby紅/Tawny茶波特與使用的葡萄品種及橡木桶陳釀年份有關(如下圖)

說到不同顏色的波特酒，氣味香味當然不同，有時會覺得調酒很妙，要同時併用鼻子跟嘴巴"喝酒"，跟香水一樣，有前、中、後味。像白波特是由白葡萄釀造，陳釀時間相對較短，清爽澄澈，我喜歡用"擬人的方式"形容的話：就像16歲少女一樣，對世事好像似懂非懂；紅波特：有25歲輕熟女的感覺，有人說帶有莓果還有巧克力的氣味；茶波特：相對紅波特，在木桶中陳釀的時間更長，程度更高的氧化貢獻了茶色，也有人說多了榛果味，像30歲的女子一樣，對人生有了體悟也更圓融 (我喜歡把酒類比人類這個怪習慣自己也匪夷所思白/紅/茶與他們代表性氣味如下圖。老實說有時先知道答案反而會影響感官說真的實際在喝又不是電子鼻! 是誰真的說得出全部的味道啦!

從2013年10月第一次上了侯力元老師的調酒課(自此之後簡稱學長)，開始跟調酒結了緣，一開始或許是因為喜歡食品，喜歡因為視覺、嗅覺、味覺，帶來的體驗跟感官衝擊，有時真的香水跟調酒傻傻分不清楚! 也因此豐富自己的碩士人生，並且也享受大家做在一起啜飲，一起給這支調酒定義的溫暖。老實說，一開始也有點是為了逃避找不出成就感的曾經，只是一個喜歡調酒的人，也希望可以融合過去曾經旅遊體驗到的、或是聽著朋友說的讓酒跟生活一體成形缺一不可:)