薯條小姐的食尚筆記 Miss potato

老師盼了好久的工作室終於在上禮拜端午連假跟大家Say hello，

就像是每個階段小小夢想美夢成真的感覺吧! 比之前的暫用教室更有溫度，更自在 !

這禮拜要講的午茶故事，源自於一直以來最喜歡的六大基酒就是Gin!!!!! (Jean loves Gin )，琴酒對我而言就像現代人的多面向，主要是蒸餾酒浸漬不同的草藥，

像當歸、艾草、柑橘、胡椒等等都可能是原料之一，當然還有琴酒的靈魂 杜松子! 我在想之所以喜歡不知道是不是因為琴酒對我來說就像香水，(難道也可能是因為小時候很喜歡花花草草，大一也沾了點邊唸了園藝系?!)

但我很清楚記得小時候曾經翻過雜誌介紹了很多世界各大品牌的調香師，試管、蒸餾器、燒瓶散亂在各處，然後調香師一派輕鬆地嗅聞自己的作品，那個慵懶自信的模樣我也曾經夢想長大是個調香師 !!

總而言之，我很愛琴酒，熱愛的原因不詳無法用言語說明就是了 XD 

想寫琴酒的故事很久了，而終於一鼓作氣選了這支Monkey 47也不是沒有原因，但激發的點是學長昨天"不小心"分享了他的壓箱寶，學長最疼的就是我們這群學生了，

而且他也知道我最愛琴酒，其實不喜歡先強調價位這件事，怕誘導了每個人的喜好，但我只是想誠實地說過去聽到這支酒，我清楚記得它的價位應是高了其他常見的Beefeater英人琴酒高了4X；坦奎利2X等等，又因為她來自德國這件事讓我覺得很驚奇! 琴酒一開始是從荷蘭的Genever而到了英國酒商代表馳名遠播，說到德國我只記得慕尼黑啤酒節，各種白啤黑啤等等，

而最讓我驚豔的! 就是右手邊的Monkey 47 Sloe Gin，我一聞馬上睜大眼說這根本是香水呀!!!!!! 學長也很同意的眼神，就讓我來盡量簡短的說明這支酒的起源，那也因為過去依賴Google大神與部落格們的加持，我放心地自以為故事很好找，殊不知只有找到原文，就只好用我不成熟的英文 "亂翻" 如果有專業人士也歡迎"善意"的糾正我 

是這樣子的~ 故事從一位駐德國柏林的英國指揮官，Wing Commander Montgomery "Monty" Collins說起，姑且叫他Collin兄，1945年二戰結束後，他來到柏林，並且協助重建當地設施家園，

尤其是柏林動物園 (為什麼當年沒去?!)，他也出資協助撫養?!(原文沒寫清楚) 一隻Egret monkey, Max (有沒有有沒有! 開始有頭緒為什麼是猴子當標籤主角了! )

1951年他來到德國黑森林 (Black Forest)，也就是海德堡南邊，慕尼黑西邊的一區，聽起來很陰暗邪惡 ，但我第一次聽到黑森林只想到紅葉蛋糕的黑森林很好吃! 

Collins兄想完成志向學習鐘錶製造技術 (horology)，但後來發現這方面資質欠佳?! 就索性建造了一間家庭旅館，可能想起了遠方了Max，以他為紀念叫做 "The Wild Monkey"，大概意境就長得像這樣吧

(是從一篇文章擷取下來，有關專訪後來一手發揚Monkey 47的Alexander Stein)

黑森林區!? 其實他一直以來以水果利口酒與白蘭地著名，Collins兄利用這邊的酒發展歷史與他對琴酒的熱忱，打造了 專屬於這間guest house的 "Schwarzwald Dry Gin"直到1970s

而Collins老兄的故事則是啟發了後來Monkey 47的發揚者，Alexander Stein，亞歷山大先生在2006年Gin Annual說起了當年在底特律的屋內一位德國有人來探望她說起Collins老支身一人打造黑森林琴酒的故事，

原來Collins老兄是外交官之子，從小周遊列國，而後軍旅生涯不管在柏林或是印度，最後幻化了那個曾經環遊世界的男子便成了駐守黑森林的簡單自耕者。

2008年，亞歷山大先生辭職來到了黑森林地區，接手了一間蒸餾場，但枯寂的資源，酒廠沒有流傳下來完整的酒譜，只有一些敘述性的觀察，他與另一位以水果白蘭地著名的蒸餾師，Christoph Keller一手打造最後的 Monkey 47

其實最讓我覺得跟這個品牌有隱隱約約的連結，是因為亞歷山大兄的一段話，傳遞了他是以甚麼樣的心情創立這個牌子，自己的定位，他說它叫做"perfumer"，人如其名，說到做到的概念

“We didn't want to create a “brand,” but rather the best gin possible. We set out to produce aromas, not alcohol. For that reason, we shouldn't be mistaken for typical “spirits producers” or “liquor entrepreneurs”; we are schnapps distillers to the core and, like a perfumer, constantly on the hunt for aromas and fragrances. Simply put the plan was and is quality!”

Monkey 47中的47也是有根據的，不但是因為最終酒精度來到47%，更因為是用了47種香草料，比如：當歸、刺槐、黑莓灌木、越橘、赤松、尤其他的杜松子是來自地中海區域，

相較使用托斯卡尼或是德國近親品種的杜松子，可能又因為較長的陽光曝曬，香氣更重更長遠~~

關於Monkey 47也差不多來到尾聲，昨天跟K都對Monkey 47 Sloe gin愛不釋手，都想趁學長在招呼客人偷偷斟滿呢! 每次遇到這樣的知音酒，都捨不得別支酒的渲染，把原本的調性混濁了，

其實單喝就好了呀! 跟下午茶來杯花茶的意境一樣!

其實這篇本來是要寫學長書的其中一篇相關的，"調酒先學洗杯子"篇，講述在當年bartender時期偶遇的兩位20出頭歲的韓國客人，雖然來自同一個城市或國家，但關於如何解讀自己的文化，每個人都有自己不同的說法，

因為文化本身就是多角多邊形不規則的存在。其中兩位各自喝了焦糖奶酒與雞尾酒之王，Martini。

而我昨天只喝到這篇的回顧，Martini，其實當時的心情，是想要學長還原當年的酒，讓閱讀者對於場景的回顧增添了實際的感官體會 !

Martini據說是007的標準配備，本人對龐德是沒甚麼感覺，他用的材料也很簡單：琴酒、香艾酒、與苦精三種材料用stir的方式，完美融合後利用隔冰器去冰倒入馬丁尼杯，

是怎樣的腳色讓他直接佔據了器具的名字，而馬丁尼杯也要先特地冰過，才能調適酒中的辣與熱，讓味道順順的滑過喉嚨。

但這篇故事吸引我的不是Martini多難調，到現在聽到stir還是會小小的聞風喪膽但又躍躍欲試的複雜心情 XD

是故事中的其中一位酒客，觀察到她洗杯子這件事，洗杯子是調酒師學習的第一站，站在滿檔的水槽前，埋頭猛洗杯子，在那裏沒法第一線接觸所謂的美色，而是一整個水槽放滿了各種奇形怪狀的玻璃杯，還要小心翼翼不被割傷。

調酒師，是從洗杯子開始的! 調酒師，是從洗杯子開始的! 調酒師，是從洗杯子開始的! 調酒師，是從洗杯子開始的! 調酒師，是從洗杯子開始的! 

第一次看到這句話我震了一下，其實，做實驗，也是從洗器材開始的，不管是燒杯、長頸瓶、標準瓶或是長型要你命的玻璃滴管，

大三開始做實驗，大家都經歷千百次的洗實驗器材這件事，每次都要配著音樂才可以熬過這種不斷重複的清洗動作，尤其是大三做的是油相關的實驗，那個油膩膩怎麼洗也洗不乾淨的日子著實很想狠狠地把樣品瓶全部踩碎 (老師應該沒在看吧....我沒有啦! 說說的) 每次夜晚站在洗手台想

著又再次失敗、沒有重複性的實驗，總是擔心離自己的初衷越來越遙遠，我想待過實驗室的大家都有過各自洗器材的冥想時刻吧!

但我現在回想，一點都不後悔這段時光，奠基了很多日後面對事情的勇氣! 只有待過的人才懂 XD 也希望曾經一起做著實驗的大家，都可以在自己想要的世界發光發熱 :)

 Reference

1. http://www.ginfoundry.com/gin/monkey-47-gin/

2.  Monkey 47 -- Schwarzwald Dry Gin ... english -->https://www.youtube.com/watch?v=1zfNHqfFpmU

3. THE GIN OF 47 PARTS: AN INTERVIEW WITH MONKEY 47-->http://www.yauatcha.com/life/home/home-featured/the-gin-of-47-parts-an-interview-with-monkey-47/

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