先談起 是怎麼接觸調酒教室的,
當初是因緣際會在碩一的時候 覺得調酒給我的感覺並非為了買醉,而是對品味五官上面是很好的學習跟體驗
不管是在視覺/嗅覺/味覺等等上,調酒對我而言跟香水一樣,都會有前中後味不同的心情 :)
身為學生的我,希望也給自己跟上課的大家留下一個記憶,因此想要著手開始留下些甚麼
這禮拜的主題是 韓國燒酒 Soju,在這邊會先簡單帶過 燒酒的
A. 原料
B, 歷史背景
C. 韓國燒酒兩大品牌
D. 自己做杯酒單元
但在那之前我們先來欣賞 韓國燒酒品牌 歷年來的一些代言人照(最喜歡氣質出眾的李英愛 小時候的偶像
A. 韓國燒酒 (소주)
>也可稱為韓國燒酎、朝鮮燒酒,源於13世紀韓國高麗王朝,傳統原料為大米、小麥、大麥為主,但現今澱粉來源轉換為豆類或甘藷(地瓜)等等。
>燒酒的源頭為中東地區一種叫做Arak亞力酒(茴香酒,如下圖),此種蒸餾酒在元代傳入中國,相繼誕生琉球(泡盛)、朝鮮(韓國燒酒)最後到日本本島(日本燒酒)。
B, 歷史背景
>燒酒於元朝被稱為"燒酎","酎"的本意是指糧食經過三次蒸餾,如同接露水一樣得成的酒,因此稱為"露酒"。蒸餾技術來自阿拉伯人並在元朝傳入中國,
酒精度高在早期於高麗是昂貴的酒款
>明朝韓國燒酒的轉變:
到了15-19世紀琉球國將泡盛作為對外貿易的商品,對中國及日本的貢品,1460年琉球國王尚泰久遣使赴朝鮮,將泡盛贈予朝鮮世祖,登時稱之為"天竺酒"。
朝鮮時期酒類文化蓬勃發展下已經超過300多種韓國酒,由於過量的糧食被用來釀造燒酒,因此已有官員向宮廷提議禁止生產蒸餾酒,以保證國家的糧食供給。
(英國於18世紀也發起了禁酒令:英國政府在十八世紀中葉一直對烈酒產業採取放任自流,甚至鼓勵的作法,許多工人階級狂飲琴酒麻醉自己最後實施禁酒令)
>1965-1999年,為了緩解糧食短缺,韓國政府禁止使用傳統的穀物(水稻及麥)蒸餾工藝釀酒。導致這一時期的韓國釀酒商開始轉用甘藷與樹薯提煉酒精,
後以水稀釋並加入香料與甜味劑(甜菊葉/蔗糖/果糖),使最後的酒精度低於35%,降低生產成本也促使了價格較親民而大眾化
C. 韓國燒酒兩大品牌 (真露Jinro & 初飲初樂Lotte)
C.1_真露Jinro
>起源:1924年,張學燁在平南龍岡創立真泉釀造商會,正式創立"ˋ真露公司"。
1953年,公司遷至漢城,真露這麼多年來始終保持韓國燒酒最高的權威,並且連續30年保持在韓國國內市場第一位的紀錄,市場份額在韓國達到50%以上!!!!!!
1968年-現金,真露自此時出口至越南後,不斷的向海外擴張銷往了上百個國家,2006年海外業務過度膨脹,出現債務危機,被韓國最大的啤酒釀造商海特啤酒(Hite)收購合併後
的公司更名為海特真露集團
>真露特色與好口碑:
因為真露強調他的竹炭蒸餾技術,利用竹炭的吸附性與富含礦物質的優點,在特定的溫度與壓力之下,以竹炭多次過濾得到純淨且含有礦物質的燒酒。
這種竹炭淨化過濾技術一直是真露的引以為傲的,因此真露又有人叫它「竹炭真露酒」,在瓶身上也可以看到竹子唷!!
真露在韓國也有國酒之稱,是世界上最暢銷的酒,其中根據"Drink International"的統計,在世界上100多個國家之中是世界上最暢銷的蒸餾酒!
(這點真的蠻訝異的...在國外超市從來沒看過真露酒,並且也不知道內銷與外銷百分比各占多少....)
C.2_初飲初樂Lotte
>起源:初飲初樂是LOTTE集團(甚麼都賣的那位)旗下的樂天酒業的燒酒品牌,採用韓國大關嶺山麓純淨的岩石水釀製,含有對人體有益的礦物質是世界上最早的鹼性水燒酒
D. 自己做杯酒單元
>韓國燒酒除了直飲外,很常與水果做成簡易的雞尾酒(非常簡單! 很好在家自己調製)
D.1_奇異果燒酒_Kiwi Soju(喜愛程度)
>作法:半顆奇異果+些許紅糖(一平匙)並且搗壓均勻>2 oz soju(建議選用酒精度20%以上酒味比較出來)>shake後倒入Whisky杯
D.2_莫吉托燒酒_Soju Mojito(喜愛程度)
>作法:先放入5片薄荷葉(輕輕搗壓)>放入柳橙片+檸檬片各一+一匙柚子醬+10mL 龍舌蘭糖漿>放入玻璃杯搗壓>2,5 oz soju+1-1.5oz soda>加入冰塊攪拌
D.3_紅葡萄燒酒_Grape Soju(喜愛程度)
>作法:5-8顆紅葡萄+一平匙宏火龍果果肉>放入shake杯搗壓>2 oz soju>shake後加些許冰塊入whisky杯>或許再撒些紅石榴子
以上皆來自老師上課筆記,想起2016年8月底跟雅文姐姐前往的韓國首爾行,第一天二話不說衝去便利商店只為了喝喝看韓國燒酒,就眼光不好的選了真露燒酒紅標(酒精度20,5%)
回hostel急著品評看看傳說中的韓國烤肉必配燒酒......喝第一口的瞬間:失望,其實我覺得韓國燒酒的甜味很單一(或許是因為沒有葡萄酒果酸跟甜的層次感,比較是單純蔗糖的甜味),而且酒精味很重,
隔天問了hostel韓國女孩不敢置信他們真的平常純飲.....
Video to have fun
>Americans Try Flavored Soju>https://www.youtube.com/watch?v=cTDcOmtspIQ
>How to enjoy bomb shot in Seoul (Soju + Beer; Somak, 폭탄주)>https://www.youtube.com/watch?v=HHNLbrK8i14
Reference
>侯力元老師的FB粉專>https://www.facebook.com/dioreatcocktail/?fref=ts
>韓國真露燒酒獲得全球暢銷酒銷售第一>http://heisdsc.pixnet.net/blog/post/12843796-%22%E9%9F%93%E5%9C%8B%E7%9C%9F%E9%9C%B2%E7%87%92%E9%85%92%E7%8D%B2%E5%BE%97%E5%85%A8%E7%90%83%E6%9A%A2%E9%8A%B7%E7%83%88%E9%85%92%E9%8A%B7%E5%94%AE%E7%AC%AC%E4%B8%80%22-%E6%96%B0
>來去韓國喝一杯>http://www.koreagaja.com/18_3/
>萬萬沒想到,世界上最暢銷的烈酒竟然來自韓國>http://big5.jinri-toutiao.com/id/458410.html
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